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本文目录
原料 ：圆茄子1个 ，泡椒剁碎，常做常葱1段 ，法大法姜1块 ，闸蟹闸蟹蒜2瓣 。视频
调料 ：酱油 、鱼香鱼香米醋 、茄家茄料酒 、常做常糖 、水淀粉。
做法
1 、茄子洗净 ，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱 、葱 、姜 、蒜分别切碎 、酱油 、水淀粉 、米醋、白糖、盐 、蒜茸调成调味汁；
2 、锅烧热 ，锅中倒少量油 ，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ，有些变小时盛出；
3 、锅中倒入油 ，放入姜 、蒜碎爆出香味 ，倒入切碎的辣椒酱 ，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子 ，翻炒几下；倒入调味汁 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。
做茄子的3个妙招
1 、将茄子切好用盐腌渍一下 ，轻轻挤压出水分 ，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态 ，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2 、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入 。用足量干淀粉拌匀 ，使每块茄子都能裹上 ，尤其是茄子的切面部位 。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒 。也是可以省油的
3 、用密封比较好的锅 ，放入少量油放入茄子 ，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出 ，这样也比较省油好吃 。
主料：
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
辅料 ：
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
调料汁 ：
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
做法 ：
1.食材洗净 ，备好 。
2.茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后 ，捞出沥干水分 。
3.撒干淀粉拌匀 。
4.青红椒切丝，葱姜蒜切片备用 。
5.制作调料汁 ：盐 、淀粉 、生抽 、老抽 、蚝油 、白醋 、白砂糖 、麻油 ，搅匀即可 。
6.起油锅 ，烧至7成热 。
7.放入茄子，中火煎炸 。炸时不停翻动 ，以免炸糊 。
8.茄子上色后，捞出控油 。
9.留少许底油 。
10.放入葱姜蒜爆香 。
11.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油 。
12.放入青红椒 。
13.再放入茄子 ，翻炒 。
14.倒入事先调好的料汁 ，翻炒均匀即可 。
15.出锅 ，盛盘
食材 ：
茄子350克 、生抽5克 、香醋8克 、蒜蓉10克 、香葱10克、豆瓣酱10克 、白糖6克 、淀粉5克 、食用油20克 、食盐1克
1
茄子洗净 ，入蒸锅蒸熟10分钟左右
2
蒸好的茄子取出凉一凉，在手撕成小条稍沥干水分备用
3
取一个小碗加入生抽 、香醋 、白糖、淀粉 、凉开水搅拌均匀成为鱼香汁备用 ，葱花 ，蒜蓉 、豆瓣酱备用
4
炒锅热油 ，把蒜蓉 、葱白炒出香味儿
5
再把调好的鱼香汁和豆瓣酱加入
6
小火煮出香味关火 ，把汁浇在茄子上即可
END，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
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